Es una entrada ecuatoriana muy popular que se acompaña con maíz tostado, "chifles", o palomitas de maíz, "canguil"
Ingredientes:
- Camarones frescos 1 Kg
- Agua ½ taza
- Cebolla ½ Kg
- Naranja 1
- Limón 4
- Ketchup ¼ taza
- Ají en pasta a/g
- Cilantro 1 atado
- Aceite a/g
- Sal a/g
Preparación:
- Se lavan, pelan y limpian los Camarones, retirándole el hilo negro de desechos que se encuentre
- Hervir en una olla, con ½ taza agua, las cabezas, colas y caparazones de los Camarones por unos 10 minutos
- Se cuela el caldo obtenido y se cuece en él los Camarones pelados por unos 2 minutos
- Se retira del fuego y de deja enfriar
- Se extrae el zumo de la Naranja
- Se extrae el zumo de los 4 Limones
- Se pican groseramente las hojas de Cilantro para obtener ½ taza
- Se pelan y pican las Cebollas en juliana fina y se dejan reposar por unos 15 minutos en un tazón lleno de agua y algo de sal
- Se cuela la Cebolla, se lava con agua fría, y se regresa al tazón bañada con los zumos de Naranja y Limón
- Se cuelan los camarones, conservando todo su jugo, y se disponen sobre la Cebolla
- Se agrega la salsa de Tomate, ketchup, cubriendo los Camarones y se vierte un poco del líquido de cocción
- Se agregan unas gotas de pasta de Ají y un chorro de Aceite y se mezcla con el cuidado de no estropear los Camarones
- Se decora esparciéndole el Cilantro picado
Notas:
- No debe excederse en la cantidad del líquido de cocción de los Camarones. El cebiche debe quedar algo fluido pero no con la textura de una sopa