Cebiche de Camarones

Es una entrada ecuatoriana muy popular que se acompaña con maíz tostado, "chifles", o palomitas de maíz, "canguil"

Ingredientes:

  • Camarones frescos 1 Kg
  • Agua ½ taza
  • Cebolla ½ Kg
  • Naranja 1
  • Limón 4
  • Ketchup ¼ taza
  • Ají en pasta a/g
  • Cilantro 1 atado
  • Aceite a/g
  • Sal a/g

Preparación:

  1. Se lavan, pelan y limpian los Camarones, retirándole el hilo negro de desechos que se encuentre
  2. Hervir en una olla, con ½ taza agua, las cabezas, colas y caparazones de los Camarones por unos 10 minutos
  3. Se cuela el caldo obtenido y  se cuece en él los Camarones pelados por unos 2 minutos
  4. Se retira del fuego y de deja enfriar
  5. Se extrae el zumo de la Naranja
  6. Se extrae el zumo de los 4 Limones
  7. Se pican groseramente las hojas de Cilantro para obtener ½ taza
  8. Se pelan y pican las Cebollas en juliana fina y se dejan reposar por unos 15 minutos en un tazón lleno de agua  y algo de sal
  9. Se cuela la Cebolla, se lava con agua fría, y se regresa al tazón bañada con los zumos de Naranja y Limón
  10. Se cuelan los camarones, conservando todo su jugo,  y se disponen sobre la Cebolla
  11. Se agrega la salsa de Tomate, ketchup, cubriendo los Camarones y se vierte un poco del líquido de cocción
  12.  Se agregan unas gotas de pasta de Ají y un chorro de Aceite y se mezcla con el cuidado de no estropear los Camarones
  13. Se decora esparciéndole el Cilantro picado

Notas:

  • No debe excederse en la cantidad del líquido de cocción de los Camarones.  El cebiche debe quedar algo fluido pero no con la textura de una sopa

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