Caraota Negra – Preparación
Acompañante de muchos preparados, y principal participante de suculentos desayunos en toda Latinoamérica
Ingredientes:
- Caraota Negra ½ Kg
- Ajo 3 diente
- Pimiento 1
- Cebolla 1
- Aceite neutro 2 cda
- Orégano 1 cda
- Comino 1 cdta
- Azúcar 1 cda
- Bicarbonato de Sodio 1 cdta
- Sal y Pimienta a/g
Preparación:
- Se lava muy bien la Caraota Negra y se deja remojar desde la noche anterior. Si hay algunas, o briznas, que flotan, se descartan
- Se escurre y se lleva al fuego medio con agua fresca en cantidad igual al doble de su volumen
- Se agrega el Bicarbonato de Sodio y el Laurel, y se sobrepone la tapa de la olla pero sin taparla completamente. La cocción debe tomar de 1 a 1½ hora
- Se limpia y corta el Ajo muy menudo
- Se limpian el Pimiento y Cebolla, y se cortan en brunoise
- Se lleva una sartén al fuego medio, se le vierte el Aceite y se sofríe el Ajo hasta transparentar. Se debe vigilar que no llegue a dorarse
- Inmediatamente se integra el Pimiento y se espera que marchite, y en ese momento la Cebolla hasta que transparente. Se reserva este sofrito
- A mitad de la cocción de la Caraota Negra, o cuando se palpe que empieza a ablandar, se agrega el sofrito, Orégano, Comino, Azúcar, y se salpimienta
- Se remueve para integrar y se espera hasta el final de la cocción, cuando se descarta el Laurel
- Debe vigilarse que la cocción mantenga un mínimo de agua hasta que ablande completamente la Caraota
Notas:
- Sobre todo en México, luego de prepararla se procesa hata formar un puré
- Caraotas Refritas: Se deja reposar la Caraota Negra Preparada hasta enfriar, o hasta el día siguiente. Se lleva a fuego medio en una sartén con un fondo de Aceite, removiendo eventualmente, hasta que pierda su jugo de cocción
- También se puede preparar un sofrito, como el de esta receta, y sofreí en el la Caraota Negra Preparada
