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Caraota Negra – Preparación

Acompañante de muchos preparados, y principal participante de suculentos desayunos en toda Latinoamérica

Caraota Negra – Preparación



Ingredientes:

  • Caraota Negra ½ Kg
  • Ajo 3 diente
  • Pimiento 1
  • Cebolla 1
  • Aceite neutro 2 cda
  • Orégano 1 cda
  • Comino 1 cdta
  • Azúcar 1 cda
  • Bicarbonato de Sodio 1 cdta
  • Sal y Pimienta a/g

Preparación:

  1. Se lava muy bien la Caraota Negra y se deja remojar desde la noche anterior. Si hay algunas, o briznas, que flotan, se descartan
  2. Se escurre y se lleva al fuego medio con agua fresca en cantidad igual al doble de su volumen
  3. Se agrega el Bicarbonato de Sodio y el Laurel, y se sobrepone la tapa de la olla pero sin taparla completamente. La cocción debe tomar de 1 a 1½ hora
  4. Se limpia y corta el Ajo muy menudo
  5. Se limpian el Pimiento y Cebolla, y se cortan en brunoise
  6. Se lleva una sartén al fuego medio, se le vierte el Aceite y se sofríe el Ajo hasta transparentar. Se debe vigilar que no llegue a dorarse
  7. Inmediatamente se integra el Pimiento y se espera que marchite, y en ese momento la Cebolla hasta que transparente. Se reserva este sofrito
  8. A mitad de la cocción de la Caraota Negra, o cuando se palpe que empieza a ablandar, se agrega el sofrito, Orégano, Comino, Azúcar, y se salpimienta
  9. Se remueve para integrar y se espera hasta el final de la cocción, cuando se descarta el Laurel
  10. Debe vigilarse que la cocción mantenga un mínimo de agua hasta que ablande completamente la Caraota

Notas:

  • Sobre todo en México, luego de prepararla se procesa hata formar un puré
  • Caraotas Refritas: Se deja reposar la Caraota Negra Preparada hasta enfriar, o hasta el día siguiente. Se lleva a fuego medio en una sartén con un fondo de Aceite, removiendo eventualmente, hasta que pierda su jugo de cocción
  • También se puede preparar un sofrito, como el de esta receta, y sofreí en el la Caraota Negra Preparada

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