Caldo Verde
Es uno de los platos más conocidos y apreciados de Portugal, de una combinación que logra un equilibrio de sabores complementarios
Ingredientes:
- Repollo Gallego 300 gr
- Cebolla 1
- Ajo 2 diente
- Papas 500 gr
- Aceite de Oliva 2 cda
- Chorizo portugués 150 gr
- Pan de maíz 1
- Sal y pimienta negra a/g
Preparación:
- Lave el repollo; deje que se escurra y córtelo en finas tiritas
- Pele el ajo y cebolla, y córtelos en menudos
- Pele las papas y córtelas en finas rodajas
- Caliente el aceite en una sartén onda, y fría la cebolla y ajo suavemente hasta que la cebolla se transparente
- Agregue las rodajas de papa y dórelas levemente, moviéndolas ocasionalmente
- Añada agua hasta cubrir los ingredientes
- Hierva lentamente por 25 minutos, hasta que la papas estén suaves
- Retire la sartén del fuego, y triture las papas.
- Corte el chorizo en rodajas y fríalas por cerca de 10 minutos. Descarte el aceite resultante
- Regrese la sartén al fuego
- Agregue las rodajas de chorizo, y caliente de nuevo suavemente
- Sazónelo al gusto con sal y pimienta
- Agregue el repollo y hierva suavemente por 5 minutos hasta que suavice
- Agregue un chorrito de aceite de oliva, si lo desea
- Vierta la sopa en tazones, y sírvalo con rodajas de pan
Notas:
Repollo gallego: Galician Babbage, Berza, Couve Galega, Couve-de-Folhas
Chorizo portugués: Chouriço
Pan de maíz: Maize Bread, Broa de Milho
