Calamares en su Tinta
Un clásico de la cocina española cuyo color y sabor característicos se los confiere la tinta del mismo Calamar
Ingredientes:
- Calamar 1 Kg
- Cebolla ½ Kg
- Pure de Tomate 1 taza
- Vino Blanco ½ vaso
- Ajo 4 diente
- Laurel 1 hoja
- Perejil 1 atado
- Maicena 1 cdta
- Aceite de oliva 3 cda
- Sal Marina a/g
Preparación:
- Se limpian los Calamares, se corta el cuerpo en aros de 1 cm de ancho y se trocean los tentáculos. las atetas pueden incluirse cortadas en láminas de 1 cm
- El Ajo se pela corta en láminas
- La Cebolla se corta groseramente en trozos
- El Perejil se deshoja y corta someramente
- La tinta de Calamar se diluye, junto con la Maicena en el Vino
- Se calienta a fuego medio el Aceite Oliva en una cacerola
- Primero se sofríe hasta dorar el Ajo, luego de lo cual se retira y reserva
- En ese Aceite se saltea la Cebolla, y al transparentar la Cebolla se incorpora el Calamar
- Luego de saltearlos por 1 minuto se retira el Calamar
- Se maja en un mortero el Ajo sofrito, el Perejil y la Sal
- Se incorpora a la salsa el Puré de Tomate junto con el Ajo majado, se baja el fuego y tapado de deja cocer por unos 20 minutos
- Se procesa y cuela la salsa
- Se regresa el Calamar a la cacerola y se le vierte la salsa, la tinta diluida y el Laurel, y se continúa con el estofado -cocción tapada-, por unos 30 minutos adicionales
Notas:
- El acompañante clásico es el Arroz blanco básico
