Berenjenas Rellenas Estilo Thai
Es un plato muy difundido y los ingredientes utilizados varían regionalmente. En esta receta, los utilizados le proporcionan una sazón tailandesa
Ingredientes:
- Berenjenas 8
- Arroz cocido 1 taza
- Lomo de Cerdo ½ kg
- Repollo ¼ kg
- Ají Dulce 5
- Jengibre 1 dedo
- Ajo 3 diente
- Aceite ¼ taza
- Salsa de Soya 2 cda
- Sal y pimienta a/g
Preparación:
- Lavar las berenjenas y cortarles una tapa en la punta del pedúnculo
- Vaciarlas por esta abertura mediante una cuchara filosa, cuidando de no estropear las paredes
- Trocear finamente la pulpa extraída y reservarla
- Cortar el Lomo de Cerdo en cuadritos pequeños
- Cortar el Repollo en tiritas delgadas de unos 5 cm de largo
- Cortar el Ají Dulce en tiritas delgadas
- Rallar el Ajo y Jengibre
- Sofreír, en la mitad del Aceite, el cerdo hasta que cambie de color
- Agregarle el Ajo, Jengibre y Ají dulce, y continuar el sofrito por un minuto, removiendo continuamente
- Agregarle la pulpa de la Berenjena y continuar con el sofrito hasta que esta pulpa se reduzca y libere su líquido
- Agregue la Salsa de Soya, la sal y pimienta
- Agréguele el repollo, y moviendo continuamente espere que el líquido se evapore casi completamente
- Agréguele el arroz cocido, y revuelva hasta que todo esté integrado en una mezcla uniforme, y se consiga un producto algo seco
- Rellene las Berenjenas con esta mezcla y úntelas con el Aceite restante
- Colóqueles la tapa que les había sido cortada
- Llévelas al horno, por ½ hora a 350ºF, en una bandeja, cuidando que permanezcan con la abertura hacia arriba
Notas:
- El dedo de Jengibre puede tomarse equivalente a un dado de unos 4 cm de lado como referencia
- Para mantener las Berenjenas permanezcan verticales en el horno, pueden disponerse en un envase donde quepan justas, o sujetas con un cordón
