Berenjenas Gratinadas Con Anchoas

Combinación de sabores suaves, pero distintivos, con fuertes y de carácter, este plato provoca con sólo reparar sus ingredientes

Ingredientes:

  • Berenjenas 4
  • Huevos 2
  • Queso Parmesano 100 gr
  • Tomate ½ Kg
  • Ajo 2 diente
  • Anchoas en aceite 5 filete
  • Albahaca 5 hoja
  • Aceite de Oliva  c/n
  • Azúcar 1 cda
  • Sal a/g

Preparación:

  1. Se pelan y eliminan las semillas del tomate, y se procesan en una licuadora
  2. Se pelan y pican menudos los Ajos
  3. En una cazuela se vierte un fondo de Aceite y se transparenta el Ajo
  4. Se vierte el tomate con la Sal y Azúcar, y a fuego alto se lleva a ebullición. Se baja a fuego medio, y se deja cocer por unos 15 minutos
  5. Seguidamente se le agregan las hojas de Albahaca y se revuelve para que desprendan su sabor
  6. Se desmenuzan las anchoas y se baten con los huevos
  7. Se cortan las berenjenas por la mitad y a lo largo yse llevan al horno a 350° C por unos 10 minutos para ablandar la pulpa
  8. Se retira la pulpa sin romper la piel, se pica menuda y se mezcla con la mezcla de Huevo y Anchoa
  9. Se rellenan las mitades de Berenjenas con la mezcla anterior y en una bandeja las cubrimos con la salsa de tomate, rociamos con el queso rallado, se llevan al horno ya precalentado, y se gratinan hasta que el queso se dore

 

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