Asado de Res Aromático (Arrosto di Vitellone Aromatico)
Es un sustancioso plato de carne que se inicia sellándola, condimentándola para el asado y aderezándola con salsa de su propio jugo
Ingredientes:
- Carne Bobina picada 600 gr
- Ajo 1 diente
- Perejil 1 atado
- Romero 1 rama
- Alcaparras 1 cda
- Laurel 1 hoja
- Vino Blanco 1 taza
- Aceite de Oliva 1 cda
Preparación:
- Se ata la carne con un hilo de cocina para mantenerlo en forma y se sazona con sal y pimienta.
- En una bandeja para horno se calienta el aceite con el romero, ajo y laurel
- Se fríe por todos lados hasta que se dore
- Se moja con el Vino y se hornea a 190°C durante una hora
- Durante la cocción, se revuelve ocasionalmente, bañándolo con el fondo liberado de la propia cocción
- A mitad de cocción, se añaden las alcaparras, ya lavadas, con agua corriente, y picadas
- Diez minutos antes de retirar el asado del horno se agrega la mitad del perejil picado
- Cuando está cocido, se retira de la sartén y se deja reposar durante 10 minutos antes de rebanar
- Se desglasa la salsa, añadiéndole 2 cucharadas del Vino y revolviendo con una cuchara de madera para mezclar bien el conjunto
- Se pasa la salsa por un colador y se añade el resto del perejil picado
- Se rebana el asado y se dispone en una bandeja acompañado con la salsa
