El método italiano de cocción lenta de la carne, muy especiada y finalmente servida con la salsa de avellanas, en su propio jugo
Ingredientes:
- Pieza de Ternera 1½ Kg
- Laurel 2 hoja
- Romero 1 rama
- Salvia 2 hoja
- Ajo 2 dientes
- Vino Blanco 1 vaso
- Caldo de bovino 200 gr
- Avellanas picadas 80 gr
- Harina de Maíz 1 cda
- Vino de Marsala 4 cda
- Mantequilla 40 gr
- Aceite de Oliva 4 cda
- Sal y Pimienta a/g
Presentación:
- Se dora toda la pieza de carne en la mantequilla y aceite
- Se les une el ajo y las hierbas
- Se vierte el Vino Blanco y se deja evaporar a fuego medio
- A continuación se salpimienta y vierte el caldo
- Se tapa y deja cocer por 1½ horas , girando la carne un par de veces durante este tiempo
- Una vez hecha la carne, se envuelve en papel de aluminio para conservar el calor
- Se tuesta hasta dorar la Harina de Maíz
- Se pasa el caldo por el colador y une a éste las avellanas en polvo, la Harina de Maíz tostada y el Vino de Marsala
- Se pasa esta mezcla por la batidora y cocina por unos 10 a 15 minutos
- Se corta la carne en rodajas y se cubre con la salsa