Alcachofas a la Judía
Carciofi alla giudia, preparación que fue llevada a Italia por los españoles cuando Nápoles pertenecía al reino de Aragón
Ingredientes:
- Zumo Limón 3 limones
- Alcachofas tiernas pequeñas 12
- Hojas de Perejil 45 gr
- Hojas de Albahaca 15 gr
- Sal 1 cdta
- Pimienta Negra a/g
- Ajo 8 a 10 dientes
- Harina de matza 100 gr
- Aceite de Oliva c/n
Preparación:
- Vierta el zumo de limón en un tazón grande y añada agua hasta llenarlo la mitad
- Retire las hojas exteriores de las alcachofas que estén duras o dañadas
- Corte la parte superior de la flor de la Alcachofa y pele los tallos. Si éstos son muy largos, recórtelos a unos 5 centímetros
- Colóquelas en el tazón lleno de agua y zumo de limón, para evitar que aparezcan manchas oscuras. Añada más agua si fuere necesario.
- En un bol pequeño mezcle el Aceite de Oliva, Perejil, Albahaca, Sal, Pimienta al gusto y Ajo
- Vierta la Harina en un envase amplio y déjelo aparte
- Escurra bien las alcachofas y séquelas bien con papel absorbente sosteniendo una alcachofa por el tallo dele un golpe fuerte contra la superficie plana para que abran sus hojas
- Rocíe el interior de las alcachofa con Aceite y la mezcla de hierbas, luego rebócelas en Harina
- Vierta un fondo de 3 milímetros de Aceite de Oliva en un caldero y caliéntelo a fuego medio
- Disponga las alcachofas en su interior y cuézalas dándoles vueltas una o dos veces hasta que estén tiernas y doradas, de 25 a 30 minutos
- Sírvalas a temperatura ambiente rociadas con el jugo resultante de la cocción y algo de aceite de oliva.
- Decórelas con ramitas de Perejil fresco o con hojas de Albahaca
Notas:
- La Harina de Matzá es el Pan Ácimo rallado de los judíos. Si no se dispone puedes utilizar Harina de Trigo
- Se debe disponer de hojas de Perejil y Albahaca adicionales para decoración
